源自台湾的精致绵绵冰，口感松化，五颜六色的水果和牛奶一个个华丽丽变身，层层叠叠，丝丝缕缕，堆砌起如细腻丝滑的彩色雪山，是这个夏日最好的礼物。本次小编教会大家制作这道清爽的绵绵冰，包括它所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！

绵绵冰基本配方

一、基本比例为(孔数x2.5Kg= 所需原料量)。口味浓淡可依比例调整。

二、粉状类比例(1白糖:10净化水)，1、麦芽糊精的配比量为3~5%,

2、CMC羧甲基纤维素钠的配比量为CMC、5/1000(0.1~0.3%)，两者选其一。

三、浓缩果汁(1浓缩果汁: 8净化水)，CMC、3/1000 (需量测甜度约8')。

★制作工艺

一、入模及冷冻

将沙冰机里面的搅拌好的绵绵冰粉等倒进已清洁好的模具桶中，静置约40分钟，等其温

度达到室温情况下，再用搅拌棒搅拌一下( 防止各类纤维较重配料沉底),最后放进零下18'C

的冰柜中冷冻，约2~3小时(眼观大约冻得很稠的时候)取出模具，再用搅拌棒搅拌一下(防

止各类纤维较重配料沉底)，以后持续冷冻16~18个小时左右。

二、脱模及刨冰

用双手捧着模具桶倒放在水龙头下方，用水浇冰砖模具桶，浇至冰砖可以倒出，用塑料袋.

包好冰柱，再放入冷柜冷冻3~4小时后可以刨冰。

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